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Dimes y diretes

Reinterpretan cinco platos regionales españoles para personas con diabetes

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Con motivo del Día Mundial de la Diabetes, la Federación Española de Diabetes (FEDE), en colaboración con AstraZeneca y su iniciativa En Diabetes el Cero Cuenta, ha puesto en marcha una iniciativa para dar conocer las complicaciones que puede presentar esta patología si no se sigue adecuadamente el tratamiento pautado por los profesionales sanitarios. Y, entre otros aspectos, se aborda la alimentación para lo que se ha contado con la chef sevillana Pepa Muñoz, que reinterpreta las recetas de cinco platos típicos regionales pero adaptadas a las personas con diabetes, con el objetivo de contribuir al control de la diabetes a través de una de las mejores armas que tenemos para luchar contra ella: la alimentación: migas manchegas, pescaíto frito andaluz, pote gallego, fideuá valenciana y el famoso plato catalán butifarra con mongetes, son los platos elegidos. Para su realización, la chef ha reducido el índice glucémico de las recetas propuestas sustituyendo algunos ingredientes como, por ejemplo, el pan por el panko, el cerdo por el pollo o la harina de trigo por la de garbanzo, y formas de cocinar como eliminar las frituras e introducir el horno para eliminar la grasa de algunos alimentos. Las recetas han sido revisadas y aprobadas por la Dra. Olga González, Jefa del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Gregorio Marañón (Madrid).

Pepa Muñoz