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Guía ‘Menús Saludables de Cataluña’

— Barcelona 4 Jul, 2018 - 1:14 pm

La guía ‘Menús Saludables de Cataluña’, realizada por la Fundación Española de la Nutrición (FEN) y el Centro de Información, Cerveza y Salud (CICS), en colaboración con los chefs Óscar Manresa y Romain Fornell, del restaurante Casa Leopoldo, pone de manifiesto que disfrutar de la excelente gastronomía de nuestro país y de sus cervezas no está reñido con llevar una alimentación saludable.

La guía incluye recetas accesibles a todos los consumidores, compuestas por un primer plato, un segundo y un postre, todos ellos con información gastronómica y nutricional. Los menús incorporan una gran variedad de alimentos, haciendo especial hincapié en aquellos de origen vegetal y limitando los más calóricos y de menor densidad nutricional. Además, contemplan diversos procesos culinarios (hervidos, plancha, estofados, etc.) para incrementar la variedad y evitar la rutina en lo que se consume.

Óscar Manresa y Romain Fornell elaboraron los menús de la guía, que fusionan tradición y vanguardia. Su trayectoria profesional y pasión por la cocina han convertido a ambos cocineros en dos de las voces culinarias más importantes de Cataluña. “Hemos intentado combinar los mejores productos de nuestra tierra, como la escalibada de verduras, la fideua Rossejat y el rabo de toro Leopoldo al vino del Priorat, de una manera variada y sabrosa, que respeta la dieta mediterránea. La combinación de estos platos con distintos tipos de cerveza los eleva y ofrece a los comensales una experiencia atractiva en la mesa”, apunta el primero de estos chefs.

La FEN  supervisó las creaciones de los chefs desde el punto de vista de la salud y nutricionalmente. Su director general, José Manuel Ávila, explica que “cada uno de los platos de este menú semanal tiene un equilibrado aporte nutricional. Un recetario variado con elementos de la huerta, el campo y el mar, pensado para disfrutar dentro y fuera de casa, y en el que se incluyen bebidas fermentadas de baja graduación, como la cerveza, de manera saludable y equilibrada”.

Sara Cucala fue la encargada de maridar cada menú del recetario con cerveza. Así, examinó y degustó cada plato y seleccionó entre la amplia variedad de cervezas españolas el maridaje ideal para descubrir las mejores armonías de sabor en cada plato. Los menús incorporan diferentes armonías entre distintos tipos de cervezas españolas, desde las más ligeras a las de mayor cuerpo.

La cerveza como parte de una dieta equilibrada

La cerveza es una bebida fermentada, elaborada a partir de ingredientes naturales (agua, cebada y lúpulo), con bajo contenido calórico y numerosos nutrientes. El consumo moderado de esta bebida (un máximo al día de tres cañas para los hombres y dos para las mujeres, acompañadas de alimentos) podría tener efectos positivos para el organismo, siempre que se trate de individuos adultos y sanos. Por este motivo, la FEN incluye en el Mercado Saludable de los Alimentos –referente en materia nutricional que integra todos los alimentos propios de nuestra dieta- el consumo opcional y moderado de cerveza, por supuesto, siempre por adultos sanos.

Título: Menús Saludables de Cataluña.
Texto y valoraciones nutricionales: Teresa Valero Gaspar, Paula Rodríguez Alonso, Emma Ruiz Moreno, José Manuel Ávila Torres y Gregorio Varela Moreiras.
Maridajes: Sara Cucala.
Menús: Óscar Manresa y Romain Fornell.
Editan: Fundación Española de Nutrición (FEN) y Centro de Información Cerveza y Salud.

1 Comentario

  1. Carlos says:

    Los/as lectores/as deben saber que detrás de la “Fundación Española de la Nutrición” y del “Centro de Información, Cerveza y Salud” se esconde la patronal de la cerveza en España (la “Asociación de Cerveceros Españoles”).

    La única cantidad recomendada de cerveza con alcohol es CERO, o “cuanto menos, mejor”, según la OMS y los organismos científicos independientes. El alcohol que lleva la cerveza causa cáncer y otras múltiples enfermedades.

    ¡Que no os engañen!

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