Sanidad de Castilla-La Mancha se implica en la mejora del vino regional

— 20 Sep, 2016 - 6:12 pm

vino-manchegoLa Dirección de Sanidad en Ciudad Real ha organizado un curso de formación en seguridad alimentaria en la elaboración del vino que profundiza en los procesos tecnológicos y las medidas de control necesarias para elevar su calidad sensorial y hacer de los caldos que se producen en Castilla-La Mancha un producto sano. Así lo destacó el director provincial de Sanidad, Francisco José García, durante la inauguración del curso al que asisten inspectores oficiales que realizan habitualmente el control en bodegas, así como técnicos de empresas de elaboración de vino, funcionarios de Laboratorio y personal del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UCLM. Aunque se considera que el vino es un producto que podría calificarse de “bastante seguro”,  presenta algunos peligros específicos, los cuales son preciso conocer. De acuerdo con la información oficial, la actividad está enfocada al conocimiento en profundidad del proceso de elaboración del vino y de aquellos peligros relevantes asociados a este producto de manera específica, como es el caso de los residuos fitosanitarios, las aminas biógenas, el carbamato de etilo o la ocratoxina A, una toxina presente en el vino que representa, después de los cereales, la principal fuente de ingesta.

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